- 沾化赵氏扒鸡
- 时间: 2014-10-20 14:24:18 来源: 滨州特产 编辑: 特产频道
- 特产名称:沾化赵氏扒鸡
- 特产产地:滨州
- 沾化赵氏扒鸡图片:
- 沾化赵氏扒鸡介绍:
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原料/调料:
活鸡约2500克,口蘑、大料各5克,酱油375克,饴糖2汤匙,丁香、桂元各12克,豆寇、沙仁、玉果各2.5克,白芷1.5克,小茴香、革果各1克,姜块适量。
制作流程:
在鸡脖下割一小刀,放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛,剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,从嘴内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折,并起交叉,将两爪塞入鸡腹中,晾干水分。
将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末,用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水调匀,均匀地抹在鸡身上。
烧热锅,下油,至八成熟。将鸡放入,炸至呈金黄色时,捞出滤干油。
净锅置火上,放入鸡,加入清水,再放入药包、姜、盐、酱油,用铁箅将鸡压住,大火煮滚,撇去浮沫,改用小火焖煮,至鸡烂时即可。
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