• 抓炒全鱼
  • 时间: 2012-11-09 09:37:17 来源: 河北美食 编辑: 美食频道
  • 美食名称:抓炒全鱼
  • 美食产地:河北
  • 抓炒全鱼图片:
  • 抓炒全鱼
  • 抓炒全鱼介绍:
  • 鲤鱼 2条调料:食盐 适量 葱 适量 辣椒粉 适量 五香粉 适量

    进得鱼档,先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用,然后,上夹,置于火上。用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜。 
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