芋泥是将槟榔芋头煮熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火煮一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润、细腻可口，是闽菜传统甜食之一。
芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，端来的最后一道压轴菜，通常都是芋泥。并且人们为这道菜送一个极雅致的名字，称之为“太极芋泥”，同时还有八宝芋泥。
