- 岐山臊子面
- 时间: 2013-12-18 14:03:53 来源: 宝鸡美食 编辑: 美食频道
- 美食名称:岐山臊子面
- 美食产地:宝鸡
- 岐山臊子面图片:
- 岐山臊子面介绍:
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美食简介:
岐山臊子面历史悠久,清代就已驰名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
面条要手工擀成,薄细、筋韧、光滑;臊子则先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放哨子和漂菜。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
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