• 岐山臊子面
  • 时间: 2013-08-06 22:41:58 来源: 宝鸡美食 编辑: 美食频道
  • 美食名称:岐山臊子面
  • 美食产地:宝鸡
  • 岐山臊子面图片:
  • 岐山臊子面
  • 岐山臊子面介绍:

  • 臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。

    岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

    臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。

    做法:
    第一步:准备工作
    1、用碗盛些水,里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋。〉
    2、在盆里倒些面粉,用刚化开的碱水和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
    3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
    4、切几根红萝卜成小四方块状,还有木耳成小块状,黄花成小段状。
    5、将豆腐切成大片状,放在熟油锅里炸至发黄时捞出,切成小条状。
    6、用鸡蛋再摊些鸡饼,切成菱形块状。
    7、切多许葱花,以备用。
    第二步:制作过程
    1、炒菜:在锅里倒少许菜油,等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
    2、做汤:
    1)在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。〈注意:盐、醋放时要一次到位,最好一次放好。〉
    2)在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉,可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。
    3)再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。
    4)最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
    现在臊子面的汤调好了。
    三、在另一锅里下面,等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后,乘制作好的汤,即可食用。
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