菲律宾，这个与南宁看似相距遥远的国度，自开通直达马尼拉和宿务的航班后，吸引了不少南宁市民及游客前往。何佳佳自2007年在菲律宾广州贸易投资中心南宁办事处工作后，因工作到过菲律宾几次，说到当地的美食，她最喜欢的便是其最著名的烤乳猪。
在南宁一家经营菲律宾菜的餐馆里，何佳佳的朋友——菲律宾美食大厨莫星明就让记者尝了鲜。据莫师傅介绍，其实在菲律宾，所谓“乳猪”并不一定是很小的幼猪，三四十公斤、50多公斤的都有。只见莫师傅先把猪剥好洗净，肚子里塞进香蕉叶、盐和其他香料或调味品，用一根大竹竿把“乳猪”从中心直着串起来，架在两个竹叉上，然后用椰子壳做燃料慢慢熏烤。“要是在野外的椰林中熏烤，随着袅袅的炊烟升起，肉香、香蕉香、椰子香混合着在椰林中飘荡，能让人心旷神怡，胃口大开。”莫师傅笑道。
烤乳猪
耐心等待后，一大盘香喷喷的烤乳猪出炉了，记者与何佳佳早已等不住了。“别急，烤乳猪得分两次上席的。”莫师傅说，“第一次先吃最香酥的猪背皮，将猪皮片切成24件或36件，物回原形上席，体现全猪的形美；第二次把剩下的其他部位的皮和肉切成小样，仍砌成猪形再上席。第一次上席要配白糖、千层饼；第二次上席则配酸菜、葱末。”果然，烤得焦黄的猪皮，不油不腻，很有嚼劲。
据介绍，当地人把烤乳猪当做招待贵宾的大菜，当地华侨常用菲律宾传统菜招待客人，而烤乳猪是必备菜肴之一。能在当地吃到烤乳猪，就说明主人视你为贵客。
原料
带皮净乳猪1只(约4500克)，生菜200克，荷叶饼20张， 五香粉、精盐各10克，调味酱100克，腐乳25克，芝麻酱50克，白糖200克，蒜茸25克，干葱茸10克，洋葱茸10克， 味精10克，生粉25克，汾酒40克，白酒50克，浙醋250克，麦芽糖50克。
制法
1.乳猪掏出内脏，洗净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。
2.用1条长为40厘米和2条长为13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，用铁丝扎好，使乳猪定型，再在猪身的前后各插2根钢叉，然后用沸水浇淋乳猪，至皮硬为止。
3.白酒、浙醋、麦芽糖纳碗，加清水150克兑制成汁水，涂抹在乳猪皮上，取下木条，再把乳猪放入烤炉中烘焙，不时转动，烤约2小时，至猪身焙干取出。
4.把乳猪再放在炉火上烧烤，直至乳猪全身呈大红色、猪皮发硬为止。待猪身流出的油呈清而带白色时，证明猪已被烤熟。
5.乳猪上桌时，配切乳猪的专用小刀1把，再配以荷叶饼生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。
